Le menu

Bienvenue au restaurant « Malva », une institution unique de la cuisine franco-ukrainienne, où chaque plat est une véritable œuvre d’art, combinant deux riches cultures – ukrainienne et française. Notre menu est un véritable mariage de deux cuisines, associant les traditions ukrainiennes de longue date à la sophistication de la cuisine française.

Zakuskis à partager

Assiette de zakuskis

25

Assiette à partager composée de charcuterie de filet de porc, pain maison gratiné et caviar d’aubergines

SOUPES

Bortsch Gazpacho

9

Potage symbole de l’Ukraine servi en version allégée et froide pour le printemps avec betteraves, carottes, tomates, oignons, choux et bouillon de viande, accompagné d’une bruschetta maison et cervelle de canut ukrainienne

OKROSHKA

9

Soupe froide avec des crudités pickles dans du yaourt liquide assaisonnée de persil et aneth. Concombre, carotte, betterave jaune, radis.

Entrées

Soleil de betterave

12

Demie-sphère de crème de betterave jaune, recouverte de betterave jaune pickles et de perles de café, avec carottes, betterave rose et salade verte

Tataki d’Esturgeon

14

Esturgeon laqué au ponzu et snacké, oignons pickles, sauce chimichurri avec coriandre et menthe, accompagné de caviar

ROULEAUX d'aubergines

12

Fromage blanc, mascarpone et feta avec herbes aromatiques, enroulé dans une tranche d’aubergine glacée au jus de tomate. Avec poudre d’olive noire et crumble de pain Borodinski.

Plats

Saucisses Malva

28

Saucisses faites maisons glacées au vinaigre de miel : une bœuf/porc/pruneaux et une oie/pintade/raisins secs et cognac avec sauce au poivre vert mariné, accompagnées de pommes Anna avec lavande gratinée au parmesan et purée de céleri, pomme et coriandre.

Pintade

24

Filet de pintade farci avec échalotes confites et Chatenay d’abricot. En accompagnement Chatenay d’abricot, croissant de betterave jaune, purée de betterave jaune et pomme de terre, avec jus de volaille.

Mosaïque bovine

33

Entrecôte de bœuf et filet de veau assemblé en mosaïque, servis avec figue glacé au vinaigre de cerise, fondant de poireaux, espuma de feta, sauces jus de volaille et réduction de vin rouge.

Filet de Saumon

27

Filet de saumon entouré de mousseline de saumon avec tomates, accompagné de betterave jaune glacées, espuma d’aneth, poivrons et tomates confits dans du beurre avec thym, romarin et ail.

Légumes de saison

23

Figue caramélisée, poivrons et tomates confits dans du beurre avec thym, romarin et ail. Purée de betterave jaune et pomme de terre, betterave jaune glacée et espuma d’aneth.

Jeudi au coin du feu

29

Tous les jeudis soir, une viande braisée ou mijotée au four à bois !

Desserts

pré-dessert

6

Boule de glace à la vanille sur un crumble de chocolat avec écume de betterave

Autour du cassis

12

2 boules de crème glacée avec un cœur coulis de cassis, crème de mascarpone et cassis, avec gelée de cassis et crumble de chocolat

Medovik

12

Un gâteau avec biscuit de miel de sarrasin, crème chocolat caramel et compote de poires/yuzu. Un autre gâteau avec biscuit de miel de sarrasin, crème et compote de griottes. Servi avec une gelée de poire.

Mousse au chocolat Borodinski

10

Mousse au chocolat avec pain Borodinski, crumble de chocolat, fraise confite au jus de betterave et gelée de fruits rouges accompagnée d’une tuile cacao