Notre histoire
Tout comme la grande variété de nuances et de couleurs que présente la fleur Malva, un des emblème de l’Ukraine, notre histoire et notre restaurant sont un bouquet de saveurs, une nouvelle symbiose entre les cultures, les générations et les histoires, qui s’incarnent dans des plats d’auteur uniques préparés par le chef et son équipe de cuisiniers.
La rencontre entre gastronomie française et ukrainienne.
Le mariage entre modernité et tradition.
Inspiré par les traditions culinaires française et ukrainienne, notre chef crée un menu diversifié qui célèbre l’authenticité des saveurs ukrainiennes, racontant l’histoire et la culture de ce pays dans chaque plat. Nos pains, cuits selon d’anciennes recettes ukrainiennes, vous invitent à ressentir la chaleur et l’hospitalité de l’Ukraine, enrichis d’arômes et de la finesse française. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin, garantissant une expérience sensorielle exceptionnelle, où la richesse des traditions se mêle harmonieusement aux techniques culinaires modernes, offrant une dimension supplémentaire à chaque bouchée.
Au restaurant Malva, chaque plat est une invitation au voyage, un mariage de cultures, pour une expérience culinaire unique qui laissera des souvenirs inoubliables.
L'ÉQUIPE
Illia VASVUTINSKI
Illia Vasvustinski, jeune chef ukrainien de 18 ans, a débuté son aventure culinaire à seulement 11 ans, lorsqu’il est devenu finaliste de Master Chef Junior. Après cette expérience marquante, il a brillamment remporté de nombreux concours culinaires prestigieux. Son parcours s’est enrichi par des expériences dans un restaurant étoilé au Château de Garrevaques, dans son propre établissement en Ukraine, et au restaurant Bulle sous la direction du talentueux Guy Lassausaie. Aujourd’hui, il perfectionne son art à l’Institut Lyfe (ancien Institut Paul Bocuse), tout en explorant des techniques novatrices pour raconter sa propre histoire culianire.
Vladislav DUPORT-BUTIQUE
Vladislav, ou Vlad pour les intimes, est gérant et responsable de salle, et l’un des deux fondateurs associés du restaurant. Français d’origine ukrainienne, il travaillait comme commercial en Russie, mais la guerre a mis un terme à son activité. Passionné par la gastronomie et motivé par un désir de changement, il décide de se lancer dans la restauration. Avec son associée Iuliia, il concrétise le projet Malva, apportant son sens du service, sa détermination, et son envie de faire découvrir une cuisine raffinée.
Iuliia MAKARENKO
Associée et responsable de salle, Iuliia avait tissé des liens avec la mère de Vlad bien avant de rejoindre Malva. À Odessa, elle a dirigé avec passion Le Petit Café pendant environ deux ans, forgeant une expérience précieuse dans la restauration. Forcée de quitter l’Ukraine au début de la guerre, elle a voyagé avec Illia, trouvant refuge chez la mère de Vlad à Paris. Avec une résilience remarquable, elle s’est installée à Lyon pour concrétiser le projet Malva, unissant son expertise et sa créativité pour en faire un succès.
Olga KRUCHAK
Olga Kruchak (cheffe) : De formation ingénieur agronome, Olga a une solide expérience dans l’industrie agro-alimentaire et la restauration en Ukraine. Avec plus de 15 ans d’expérience dans les meilleurs restaurants du pays, elle est experte dans l’une des traditions les plus essentielles de l’Ukraine : la cuisson du pain. Tous les pains du restaurant sont préparés selon ses recettes. En plus de ses talents en boulangerie, elle excelle en pâtisserie, créant des desserts qui fusionnent des saveurs ukrainiennes et des techniques françaises classiques, offrant une expérience culinaire unique.